Τίποτα δεν συγκρίνεται με τον πρόσφατα αλεσμένο καφέ. Οι καρβουδισμένοι κόκκοι καφέ περιέχουν μια σειρά πτητικών αρωματικών ουσιών, καθώς και το παγιδευμένο διοξείδιο του άνθρακα. Μερικά από αυτά μπορούν να εξαφανιστούν σε λίγα δευτερόλεπτα μετά την άλεση των κόκκων. Για κάθε λάτρη του καφέ, ο μύλος άλεσης δεν είναι πολυτέλεια, αλλά ανάγκη.
